Cucinare con il caldo diventa sempre più difficile ma si possono realizzare buonissimi piatti anche senza usare troppo i fornelli!

Questa ricetta la consiglio per la sua leggerezza e la sua bontà: un pesto, ovviamente, una delle cose che amo di più in cucina.

Preparazione

1. Per prima cosa preparate gli anelli di totani. Il mio segreto per renderli tenerissimi? 15/20 minuti in pentola a pressione con 1 cucchiaino di olio e 1 spicchio di aglio.
2. Nel frattempo tagliate le zucchine a spaghetti (cuoceranno nella metà del tempo) e fatele andare sempre con 1 cucchiaino di olio e 1 spicchio di aglio (che eliminerete alla fine).
3. Quando saranno cotte, trasferitele tiepide nel mixer aggiungendo 6/7 foglie di basilico, 40 gr di pinoli, sale, pepe e parmigiano a piacere e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea (io aggiungo anche un filo di latte).
4. A cottura ultimata della pasta saltatela in padella con il pesto di zucchine, i totani, olive taggiasche e 1 cucchiaino di olio.
5. Amalgamate bene e servite con una generosa spolverata di ricotta salata e pepe nero.