Tagliatelle al pesto di zucchine con anelli di totani, ricotta salata e olive taggiasche

Tagliatelle al pesto di zucchine con anelli di totani, ricotta salata e olive taggiasche

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • tagliatelle di farro
    • 1 spicchio di aglio
    • 300 gr di anelli di totani
    • 40 gr di pinoli
    • 6/7 foglie di basilico
    • 2 zucchine
    • latte
    • olive taggiasche
    • ricotta salata

Cucinare con il caldo diventa sempre più difficile ma si possono realizzare buonissimi piatti anche senza usare troppo i fornelli!

Questa ricetta la consiglio per la sua leggerezza e la sua bontà: un pesto, ovviamente, una delle cose che amo di più in cucina.

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate gli anelli di totani. Il mio segreto per renderli tenerissimi? 15/20 minuti in pentola a pressione con 1 cucchiaino di olio e 1 spicchio di aglio.
  2. Nel frattempo tagliate le zucchine a spaghetti (cuoceranno nella metà del tempo) e fatele andare sempre con 1 cucchiaino di olio e 1 spicchio di aglio (che eliminerete alla fine).
  3. Quando saranno cotte, trasferitele tiepide nel mixer aggiungendo 6/7 foglie di basilico, 40 gr di pinoli, sale, pepe e parmigiano a piacere e frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea (io aggiungo anche un filo di latte).
  4. A cottura ultimata della pasta saltatela in padella con il pesto di zucchine, i totani, olive taggiasche e 1 cucchiaino di olio.
  5. Amalgamate bene e servite con una generosa spolverata di ricotta salata e pepe nero.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*