Fagottini di zucchine, scamorza e speck

Fagottini di zucchine, scamorza e speck

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 2 zucchine grandi
    • speck a fette
    • scamorza
    • parmigiano grattugiato
    • pomodorini secchi
    • basilico
    • sale e pepe
    • pan grattato
    • stuzzicadenti

Per me l’estate è il trionfo delle zucchine: mio suocero ne coltiva talmente tante (e buone) che “sono costretta” a inventarmi mille ricette per consumarle e ne avanzano così tanto che le mangiamo anche per tutto l’inverno congelandole già pulite e affettate.

Oggi vi propongo una ricettina super easy, light e gustosa.

Unica accortezza: le zucchine devono essere il più possibili grandi e vanno tagliate per il verso della lunghezza a fettine sottilissime. Altrimenti la cottura risulterà lenta e le fette si spezzerebbero nel montaggio del fagottino.

Preparazione

  1. Dopo aver affettato per bene le zucchine, disponetele sul tagliere a X, una sopra l’altra.
  2. Al centro posizionare mezza fetta di speck, un pezzetto di scamorza, (io ho aggiunto anche un pomodorino secco), basilico e richiudete partendo prima dalla fetta più interna e poi quella esterna. Bloccate il tutto con uno o più stuzzicadenti.
  3. Adagiate i fagottini sulla placca forno foderata e spolverate con un mix di pan grattato e parmigiano grattugiato.
  4. Aggiungete sale, pepe e 1 cucchiaio di olio.
  5. Infornate per 20 minuti a 180°.

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