Per me l’estate è il trionfo delle zucchine: mio suocero ne coltiva talmente tante (e buone) che “sono costretta” a inventarmi mille ricette per consumarle e ne avanzano così tanto che le mangiamo anche per tutto l’inverno congelandole già pulite e affettate.

Oggi vi propongo una ricettina super easy, light e gustosa.

Unica accortezza: le zucchine devono essere il più possibili grandi e vanno tagliate per il verso della lunghezza a fettine sottilissime. Altrimenti la cottura risulterà lenta e le fette si spezzerebbero nel montaggio del fagottino.

Preparazione

1. Dopo aver affettato per bene le zucchine, disponetele sul tagliere a X, una sopra l’altra.
2. Al centro posizionare mezza fetta di speck, un pezzetto di scamorza, (io ho aggiunto anche un pomodorino secco), basilico e richiudete partendo prima dalla fetta più interna e poi quella esterna. Bloccate il tutto con uno o più stuzzicadenti.
3. Adagiate i fagottini sulla placca forno foderata e spolverate con un mix di pan grattato e parmigiano grattugiato.
4. Aggiungete sale, pepe e 1 cucchiaio di olio.
5. Infornate per 20 minuti a 180°.