Mini flan di zucchine

Mini flan di zucchine

Per 4 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 500 g di zucchine
    • 1 scalogno
    • 50 ml di panna di soia
    • 70 g di parmigiano reggiano grattugiato
    • 30 g di pinoli
    • 2 uova a temperatura ambiente
    • basilico
    • 1 spicchio d'aglio
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepaprika piccante

Eh si, le zucchine sono il mio incubo, ma sono anche fra le mie verdure preferite: indi per cui non mi pesa cucinarle spesso e con tanto amore.

L’altra sera ho provato a fare i flan.

Occorre fare un paio di premesse:

  • non è stata proprio un’idea brillantissima, dal momento che occorre più di 1 ora per la cottura in forno. Risultato? Un sacco di caldo e la sottoscritta con la lingua di fuori.
  • è un piatto che mi piace ma forse più come antipasto che non come secondo a tutti gli effetti: stufa un pò alla fine.
  • per renderlo più goloso possibile aggiungete formaggio a piacere.

 

Preparazione

  1. Per prima cosa affettate grossolanamente le zucchine e ripassatele in padella con 1 cucchiaino di olio e 1 spicchio di aglio (che poi eliminerete).
  2. Quando saranno cotte (ma non del tutto), frullatele insieme ai ai pinoli, alla panna, al basilico e ai due tuorli (conservando gli albumi).
  3. Montate gli albumi a neve e poi unite il composto di zucchine e il parmigiano ( io non potevo ma aggiungerei anche un pò di pecorino) e mescolate con delicatezza.
  4. Trasferite il tutto negli stampini e immergeteli in una teglia piena di acqua per una cottura a bagnomaria di circa 60 minuti.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*