Zuppa di zucca e carote al curry con spaghetti udon e ceci

Zuppa di zucca e carote al curry con spaghetti udon e ceci

Per 2 personeTempo: ~ Cucina: Mediorientale

    Ingredienti

    • 2 carote grandi
    • 200 gr di zucca pulita
    • 1/2 cipolla rossa
    • vino bianco
    • 1 cucchiaio di olio
    • 2 cucchiaini di cumino
    • 2 cucchiaini di curry
    • 4 cucchiaini di paprika forte
    • 400 ml di latte di cocco
    • 1 lt di brodo vegetale
    • 300 gr di ceci lessati
    • spaghetti udon
    • erba cipollina

Di zuppe ne provo e ne ho provate tante ma così deliziose raramente.

Lo spunto l’ho preso da una ricetta di The Pioneer Woman che ovviamente ho reinterpretato a modo mio e il risultato è assolutamente strepitoso.

Una zuppa delicata ma saporita, light ma gustosa, che non stufa mai: io ho divorato 3 scodelle!

Preparazione

  1. Per prima cosa affettate e pulite carote e zucca.
  2. In una pentola a bordi alti soffriggete la cipolla con 1 cucchiaio di olio, il cumino, il curry e la paprika.
  3. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete le verdure e un paio di manciate di ceci.
  4. Irrorate con il brodo e continuate la cottura fino a quando le verdure non saranno tenere.
  5. A questo punto frullate tutto con il frullatore a immersione fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia e vellutata.
  6. Ora aggiungete il latte di cocco, i restanti ceci e gli spaghetti udon, i noodles giapponesi più conosciuti, che cuoceranno direttamente all’interno della crema.
  7. Quando gli udon saranno pronti servite con erba cipollina affettata.

2 Commenti

  1. interessante questa zuppa, la preparerò uno di questi giorni, sopratutto perchè sono un amante della cucina indiana e poi perchè ho appena raccolto ben 5 zucche, due butternut, due hokkaido arancioni e una moscata.
    cheer

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