Di zuppe ne provo e ne ho provate tante ma così deliziose raramente.

Lo spunto l’ho preso da una ricetta di The Pioneer Woman che ovviamente ho reinterpretato a modo mio e il risultato è assolutamente strepitoso.

Una zuppa delicata ma saporita, light ma gustosa, che non stufa mai: io ho divorato 3 scodelle!

Preparazione

1. Per prima cosa affettate e pulite carote e zucca.
2. In una pentola a bordi alti soffriggete la cipolla con 1 cucchiaio di olio, il cumino, il curry e la paprika.
3. Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete le verdure e un paio di manciate di ceci.
4. Irrorate con il brodo e continuate la cottura fino a quando le verdure non saranno tenere.
5. A questo punto frullate tutto con il frullatore a immersione fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia e vellutata.
6. Ora aggiungete il latte di cocco, i restanti ceci e gli spaghetti udon, i noodles giapponesi più conosciuti, che cuoceranno direttamente all’interno della crema.
7. Quando gli udon saranno pronti servite con erba cipollina affettata.