Rotolo di coniglio ripieno alla zucca

Ingredienti

• 1 coniglio intero disossato
• 250 gr di macinato di maiale
• 350 gr di zucca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 radice di zenzero
• 1 limone non trattato
• olio, sale
• 100 gr di speck a fette
• 120 gr di funghi champignon
• rosmarino
• pepe

Oggi vi propongo una ricetta veramente sfiziosa con cui stupire i vostri ospiti con un menù a base di zucca, l’ingrediente principe dell’autunno.

Non fatevi intimorire: non è affatto difficile e di prepara con facilità.

Unico accorgimento: se come me non amate lavorare le carni, chiedete al vostro macellaio di fiducia di disossare e pulire per voi il coniglio.

Preparazione

1. Per prima cosa pulite e tagliate a dadini la zucca e infornatela a 160° con sale e olio per circa 30 minuti fino a quando non sarà morbida.
2. Nel frattempo spadellate il maiale con i funghi spezzettati, sale, olio e pepe e quando sarà tenera, aggiungete anche la zucca, in modo da insaporire per bene il vostro ripieno.
3. Su un grande foglio di carta forno adagiate le fette di speck, una in fila all’altra in verticale.
4. Adagiate delicatamente sopra il coniglio intero, spolveratelo con aromi per arrosto, lo zenzero e la buccia del limone grattugiati e un pizzico di noce moscata.
5. Una volta pronto il ripieno e un pò raffreddato, posizionatelo lungo tutto il coniglio e aiutandovi con le mani iniziate ad arrotolarlo delicatamente in modo da formare un rotolo rivestito di speck.
6. Poi legatelo con lo spago ogni 3/4 cm con singoli laccetti.
7. Infine posizionatelo in una terrina da forno con 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di olio, sale affumicato, pepe nero macinato, fettine di limone e rametti di rosmarino.
8. Infornate a 180° per 40 minuti controllando di tanto in tanto per evitare che si bruci e girandolo a metà cottura.