Per accompagnare il rotolo di coniglio ripieno alla zucca e l’hummus di zucca in un ideale menù a base di zucca, concludo con le tagliatelle alla zucca caramellata, funghi e speck croccante, un primo davvero delizioso e facile da realizzare.

Vi consiglio le tagliatelle all’uovo integrali che sanno ben assorbire l’umidità della zucca e regalano quella porosità e ruvidezza che si sposa bene con la dolcezza del sugo.

Preparazione

1. Per prima cosa cuocete la zucca a dadini piccoli in forno a 160° per circa 30 minuti.
2. In un pentolino, caramellatela con cipolla, aceto di vino bianco e zucchero di canna. Poi, dopo averne tenuto da parte 1/3, frullate il resto insieme alla panna di soia.
3. In una padella soffriggete la cipolla insieme a uno spicchio di aglio intero e sfumate con il vino bianco.
4. Aggiungete i funghi champignon a dadini e lo speck che avrete reso croccante in un pentolino a parte.
5. Unite anche la crema di zucca.
6. Dopo aver cotto le tagliatelle saltatele in padella usando un goccio di acqua di cottura per amalgamare il tutto e spolverate con pepe nero.