Vellutata di finocchi e zucca con cozze e zafferano

Ingredienti

• 1 porro
• 1 finocchio
• 400 gr di zucca
• 1 cucchiaio di olio
• fettine di limone
• vino bianco
• 1 kg di cozze
• 1 bustina di zafferano
• brodo vegetale

Esiste sempre quella sera in cui non sai dove sbattere la testa, non hai idee e sei stufa di cucinare le solite cose.

L’altro giorno avevo a disposizione un kg di cozze e nessuna voglia di inventarmi niente. Faceva freddo e così ho pensato a una zuppa. Ok, ma come? Deve essere light, non posso usare legumi o carboidrati (sono in fse detox post feste), il gusto non può mancare.

E così verificando cosa avevo in frigo l’idea è arrivata: una deliziosa vellutata di finocchi e zucca con cozze e zafferano. Io vi avviso: vi leccherete i baffi!

Preparazione

1. Per prima cosa pulite e lavate le cozze, poi mettetele in una parga padella con acqua e fettine di limone, copritele e fatele aprire a fuoco vivace.
2. Nel frattempo fate soffriggere il porro con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
3. Separate le cozze dai gusci lasciandone solo qualcuna per la decorazione e filtrate l’acqua di cottura che terrete da parte.
4. Sfumate con il vino bianco e aggiungete 1 finocchio a pezzetti e 400 gr di zucca.
5. Ricoprite il tutto con brodo vegetale e un mestolo di acqua delle cozze e continuate la cottura fino a quando le verdure non saranno tenere.
6. Frullate tutto con il mini pimer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
7. Aggiungete una bustina di zafferano e le cozze.
8. Servite con le cozze intere e una spolverata di peperoncino.