Questa ricetta che ho trovato sulla rivista Fiorfiore Coop è decisamente primaverile!

Il filo conduttore è il verde in tutte le sue tonalità: asparagi, avocado, pistacchi, agretti. Un pieno di vitamine e di verdure che si sposano molto bene con un delicato equilibrio di dolce e amaro.

Io ci ho aggiunto una base piccantina con aglio e peperoncino e le olive taggiasche. Vi do anche una dritta in più: io darei anche una spolverata di ricotta salata.

Preparazione

1. Per prima cosa pulite e lessate gli asparagi e gli agretti: dai primi dovete eliminare la parte dura del gambo, dai secondi invece le radici rossastre.
2. Poi imbiondite un grosso spicchio di aglio con prezzemolo e peperoncino senza lesinare.
3. Tagliate gli asparagi e gli agretti in segmenti da 2/3 cm e aggiungeteli al sughetto insieme alle olive taggiasche e sfumate con il vino bianco.
4. Quando la pasta sarà cotta, saltatela in padella aggiungendo anche l’avocado e i pistacchi tritati grossolanamente.
5. Impiattate con una generosa spolverata di ricotta salata.