Guida alle zucche, parte terza

Esistono molteplici tipi di zucche da utilizzare in cucina: hanno forme, sapori e consistenze molto differenti e occorre conoscerne le caratteristiche per non trovarsi impreparati di fronte alla scelta.

Concludiamo oggi la lunga carrellata di varietà disponibili sul mercato:

Zucca Moscata di Provenza

Varietà tipica del sud della Francia.
La pianta tende ad espandersi molto sul terreno, con ramificazioni che si possono sviluppare fino a 6
metri di lunghezza.
Il colore della buccia è verde scuro, ma diventa ocra con la maturazione.
La polpa è soda, di fine tessitura e profumata, con il gusto di nocciola fresca che caratterizza la C. moschata.
Molto adatta per cotture al forno

Zucca Pink Banana Giumbo

varietà originaria degli Stati Uniti, molto popolare tra le famiglie dei
pionieri nel 19° secolo. Ancora oggi molto apprezzata, soprattutto
in California.
Le zucche hanno una lunghezza variabile da 30 a 120 cm, con peso da 5 a 20 kg.
La polpa è arancio intenso e sapore abbastanza zuccherino.
Adatta per le torte e per essere cotta al forno.
Capacità di conservazione da 3 a 6 mesi.

Queensland blue

varietà originaria dell’Australia, dal colore blu-grigio e dalla forma
caratteristica.
Polpa spessa e soda, zuccherina, di eccellente qualità.
Si conserva per tutto l’inverno

Sweet Dumpling

piccola zucca del peso variabile tra 300 e 600 grammi, di color avorio con
righe verdi.
La polpa è arancione e molto dolce, con un sapore che ricorda la castagna.
Si conserva da 3 a 6 mesi

Tan Cheese

Il nome è dovuto al fatto che la zucca ricorda vagamente una forma di formaggio.
I frutti sono tondi e leggermente costoluti, con un peso variabile dai 3 ai 6 kg.
L’epidermide diventa color ocra a maturità completa.
La polpa è rosso-arancio, con un sapore delizioso di carota e nocciola.
Conservazione dai 3 ai 9 mesi.

Zucca Tradizionale Reggiana e Mantovana

il nome “Cappello da prete” viene dato, nella bassa reggiana e mantovana, alle zucche che hanno questa forma caratteristica, che ricorda appunto un cappello.
Forme di questo tipo sono sviluppate sia dalle cultivar Berrettina che Marina di Chioggia.
Era il tipo di zucca più diffuso nella bassa prima della seconda guerra mondiale

Whangaparoa Crown

varietà originaria della Nuova Zelanda.
Produce bei frutti di color grigio chiaro, ornati di un piccolo cappello o corona.
La polpa è arancio, dolce, con un leggero gusto di castagna.