La zucca è la regina indiscussa della stagione autunnale e permette, grazie alla sua versatilità, di diventare l’ingrediente principale per innumerevoli ricette.

A seconda della varietà di zucca che sceglierete, avrete modo di preparare pietanze light e super gustose.

Per la carbonara di zucca consiglio la Delica, la mantovana o la napoletana, 3 tipologie dal gusto rotondo, dal sentore leggermente di castagne, dalla polpa soda, compatta e molto colorata.

In realtà è una finta carbonara perchè la cremosità dell’uovo viene sostituita da quella della zucca!

Preparazione

1. Per prima cosa pulite e tagliate la zucca a fette, posizionatela su un foglio di carta stagnola, spennellatela con un’emulsione di miele di castagno o acacia e olio con aghi di rosmarino. Chiudete il cartoccio e cuocete al forno a 180° ventilato per circa 40 minuti, ovvero fino a quando la polpa non sarà tenerissima.
2. A parte fate diventare croccante lo speck in stick in un padellino anti aderente.
3. Quando la zucca sarà cotta frullatela insieme a curcuma, paprika piccante e noce moscata fino a creare una crema liscia ed omogenea. Potete aggiungere un filo di panna di soia.
4. Mentre la pasta cuoce, soffriggete uno spicchio di aglio con salvia e rosmarino in un cucchiaio di olio.
5. Aggiungete la crema di zucca e stemperate con acqua calda della pasta.
6. Scolate gli spaghetti e saltateli in padella fino a quando la crema li avrà avvolti bene.
7. Servite con lo speck croccante e pinoli leggermente tostati.