Carbonara di zucca

Carbonara di zucca

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 300 gr di zucca delica pulita
    • 1 spicchio di aglio
    • curcuma q.b.
    • noce moscata q.b.
    • paprika piccante q.b.
    • 1 cucchiaio di miele
    • 1 cucchiaio di olio
    • rosmarino q.b.
    • 1 manciata di pinoli
    • 50 gr di speck in stick

La zucca è la regina indiscussa della stagione autunnale e permette, grazie alla sua versatilità, di diventare l’ingrediente principale per innumerevoli ricette.

A seconda della varietà di zucca che sceglierete, avrete modo di preparare pietanze light e super gustose.

Per la carbonara di zucca consiglio la Delica, la mantovana o la napoletana, 3 tipologie dal gusto rotondo, dal sentore leggermente di castagne, dalla polpa soda, compatta e molto colorata.

In realtà è una finta carbonara perchè la cremosità dell’uovo viene sostituita da quella della zucca!

Preparazione

  1. Per prima cosa pulite e tagliate la zucca a fette, posizionatela su un foglio di carta stagnola, spennellatela con un’emulsione di miele di castagno o acacia e olio con aghi di rosmarino. Chiudete il cartoccio e cuocete al forno a 180° ventilato per circa 40 minuti, ovvero fino a quando la polpa non sarà tenerissima.
  2. A parte fate diventare croccante lo speck in stick in un padellino anti aderente.
  3. Quando la zucca sarà cotta frullatela insieme a curcuma, paprika piccante e noce moscata fino a creare una crema liscia ed omogenea. Potete aggiungere un filo di panna di soia.
  4. Mentre la pasta cuoce, soffriggete uno spicchio di aglio con salvia e rosmarino in un cucchiaio di olio.
  5. Aggiungete la crema di zucca e stemperate con acqua calda della pasta.
  6. Scolate gli spaghetti e saltateli in padella fino a quando la crema li avrà avvolti bene.
  7. Servite con lo speck croccante e pinoli leggermente tostati.

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