Le carote viola sono difficili da trovare ma sono un vero portento: hanno potere antiossidante, anti-invecchiamento dei tessuti, di protezione per la circolazione capillare, anti-infiammatorio, anti-aggregante. Assumerne in quantità permette anche il controllo dei livelli di colesterolo nel sangue e combatte i radicali liberi.

Inoltre sono bellissime da usare: i vostri piatti saranno super colorati!

Oggi vi propongo un pesto davvero delizioso!

Preparazione

1. Per prima cosa pulite e affettate a rondelle le carote stufandole con olio e cipolla rossa di tropea e sfumando con vino rosso.
2. Quando saranno tenere frullatele con pinoli e abbondante parmigiano, aggiungendo un filo di latte se fosse necessario.
3. Ora non vi resta che cuocere la pasta e saltarla con il pesto aggiungendo un filo di acqua di cottura se serve.