Spaghetti al pesto di carote viola

Spaghetti al pesto di carote viola

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 5/6 carote viola piccole
    • mezza cipolla rossa di Tropea
    • vino rosso
    • parmigiano
    • 1 confezione di pinoli
    • erba cipollina

Le carote viola sono difficili da trovare ma sono un vero portento: hanno potere antiossidante, anti-invecchiamento dei tessuti, di protezione per la circolazione capillare, anti-infiammatorio, anti-aggregante. Assumerne in quantità permette anche il controllo dei livelli di colesterolo nel sangue e combatte i radicali liberi.

Inoltre sono bellissime da usare: i vostri piatti saranno super colorati!

Oggi vi propongo un pesto davvero delizioso!

Preparazione

  1. Per prima cosa pulite e affettate a rondelle le carote stufandole con olio e cipolla rossa di tropea e sfumando con vino rosso.
  2. Quando saranno tenere frullatele con pinoli e abbondante parmigiano, aggiungendo un filo di latte se fosse necessario.
  3. Ora non vi resta che cuocere la pasta e saltarla con il pesto aggiungendo un filo di acqua di cottura se serve.

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