Riso pilaf speziato con zucca, verza viola e uova sode

Per 1 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 60 gr di riso jasmine
  • mezza cipolla rossa di Tropea
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di olio
  • 200 gr di zucca delica pulita e tagliata a dadini
  • 1 fetta grande di verza viola
  • 1 noce di burro
  • 2 uova
  • 1 manciata di pistacchi al naturale
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di paprika forte
  • brodo
  • salvia e rosmarino

A volte sono un pò stufa di cucinare il solito pesce, la solita carne, la solita pasta. Si cambia, si sperimenta e si cerca di trovare ricette sfiziose, saporite e light come molte che vengono proposte da FiorFiore in Cucina Coop.

Oggi ho rimaneggiato una delle loro ricette, un riso pilaf alle spezie con zucca, verza viola e uova sode!

Preparazione

  1. Per prima cosa pulite e lavate tutte le verdure.
  2. Soffriggete la cipolla e l’aglio insieme alle erbette e il peperoncino, poi aggiungete la zucca e la verza. Coprite con il brodo e fate stufare fino a quando non saranno tenere.
  3. In una casseruola fate sciogliere il burro e tostate il riso, unite la curcuma e la paprika e versate il brodo e cuocete per circa 15 minuti.
  4. Mentre riso e verdure sono in cottura, preparate anche le uova: fatele sode mantenendo il tuorlo abbastanza morbido e cremoso, il che equivale a 4 minuti.
  5. Quando il riso sarà pronto, mescolatelo alle verdure e servite con fettine di uovo e pistacchi tostati.

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