Bundt Cake al cocco, lime e frutti rossi

Bundt Cake al cocco, lime e frutti rossi

Per 6 personeTempo: ~ Cucina: Americana

    Ingredienti

    • 300 gr di farina
    • 70 gr di farina di cocco
    • 280 gr di zucchero
    • 225 gr di yogurt greco 2%
    • 5 uova
    • 1 bustina di lievito
    • 250 ml di latte di cocco
    • 15 gr di curcuma fresca
    • la scorza di 2 lime
    • 150 gr di frutta secca a piacere
    • 1 pizzico di sale

Ci sono ricascata: Monica Zacchia e le sue ciambelle antiche hanno fatto breccia nel mio cuore e dopo aver acquistato un magnifico stampo Heritage Bundt Gold mi sono lanciata in un’altra delle sue incredibili ricette, con qualche variante a mio gusto.

La bundt cake cocco e lime è molto, molto sofisticata e non adatta a tutti i palati: si sente il dolce del cocco, l’aspro del lime ma anche la strana combinazione fra i sapori della curcuma e quello della frutta secca aromatizzata al rhum.

Varianti rispetto all’originale:

  • ho deciso di renderla più leggera sostituendo il burro con la medesima quantità di yogurt greco 2%. 7
  • inoltre ho aggiunto della farina di cocco per incrementare leggermente il gusto.

Preparazione

  1. Per prima cosa prepariamo i frutti: qui potete sbizzarrirvi in base ai vostri gusti. Io ho scelto un mix di mirtilli rossi, cubetti di cocco, cioccolato fondente che ho lasciato macerare nel rhum e acqua calda per tutta la preparazione della torta.
  2. Nel frattempo sbattete lo yogurt con lo zucchero fino a creare un composto cremoso e poi aggiungete le uova, una alla volta e infine il latte di cocco.
  3. A parte unite le polveri insieme alla curcuma e il lime grattugiati.
  4. Unite i due composti e per ultima la frutta secca scolata.
  5. Spolverizzate bene tutta la superficie dello stampo con lo spray staccante e versate il composto.
  6. Cuocete a 180° preriscaldato modalità statico per 70 minuti, previa prova dello stecchino.
  7. Lasciate raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

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