Lasagna al pesto, provolone e zucchine

Ingredienti

• 1 confezione di lasagne sfoglia velo Giovanni Rana
• 1 confezione di pesto da 200 ml
• parmigiano grattugiato q.b.
• 2 zucchine
• 100 gr di farina
• 1 litro di latte
• noce moscata
• sale
• 90 ml di olio
• 400 gr di provolone

So che molti di voi storceranno il naso ma la lasagna classica non è tra i miei piatti preferiti: io sono più da spaghetto saltato in padella!

Però, fra le tante versioni provate negli anni, quella più gustosa e saporita, per me è quella al pesto e provolone. Facilissima da fare, se seguite i trucchetti e inimitabile al gusto!

Segreti in pentola

• Per prima cosa una parola sulla pasta della lasagna: a meno che non intendiate farla a mano (che secondo me è sempre la soluzione più difficile ma anche la migliore), tra le varie alternative in commercio (le ho provate quasi tutte) a mio avviso la migliore è senza dubbio la sfoglia velo di Giovanni Rana: a differenza di tutte quelle secche, che in cottura rischiano di rimanere dure e allora occorre scottarle prima e allora me le faccio da sola, questa versione è già morbida, sottilissima, non richiede nessuna pre cottura e si cuoce in 20 minuti, consentendoti di decidere anche all’ultimo di fare la lasagna, senza perdite di tempo.
• Io non amo i cibi pesanti, quindi faccio la besciamella senza burro, per cercare di limitare i danni e favorire la digestione.

Preparazione

1. Per prima preparate la besciamella portando a ebollizione 1 litro di latte con un pizzico di sale e noce moscata aggiungendo 100 gr di farina a pioggia e 90 ml di olio mescolando bene senza lasciare grumi fino a quando non si sarà addensata.
2. A questo punto mescolate il contenuto di un intero barattolo di pesto a vostro piacimento da 200 ml alla besciamella.
3. A parte tagliate una fetta grande di provolone a pezzetti molto piccoli e le zucchine a spaghetti fini.
4. Ora non vi resta che assemblare in questo modo: adagiate sul fondo della teglia 1 mestolo di basciamella spalmandola bene, posizionate i fogli di lasagna, stendete la besciamella (facendo sempre attenzione a bagnare i bordi che altrimenti in cottura risultano duri), cospargete di parmigiano grattugiato, zucchine e provolone e ripetete gli strati fino a compimento ed esaurimento ingredienti.
5. Mi raccomando ad abbondare di formaggio alla fine di tutto, per avere una buona gratinatura!
6. Infornate a 180° per 20 minuti.