La tempura è un piatto tradizionale giapponese composto da una frittura di pesce, solitamente code di gamberi e calamari e verdure miste, come funghi champignon, zucchine, carote e melanzane.

A differenza dei cugini cinesi, la frittura giapponese è molto leggera e croccante, una sorta di guaina che avvolge gli ingredienti senza appesantire, grazie alla sua pastella particolare che la rende gustosa ma al tempo stesso leggera.

Preparazione

1. Per prima cosa tagliate le verdure a julienne un pò spesse: le carote e le melanzane a listarelle così come le zucchine, i funghi seguendo la forma della verdura in senso longitudinale.
2. Poi sgusciate a crudo le code di gamberi pulendole molto bene dalle zampine e dal guscio.
3. A questo punto preparate la pastella mescolando in una terrina 200 ml di acqua frizzante ghiacciata, 100 gr di farina e il tuorlo di un uovo: la pastella risulterà molto collosa e spesso grumosa ma non dateci peso e non tentate di renderla più liquida. Per agevolare la cottura io ho usato la farina magica per frittura.
4. Mettete sul fuoco l’olio per la frittura e quando iniziano a vedersi delle piccole bollicine (circa 180° di temperatura), prima intingete gli ingredienti nella pastella e poi immergeteli nell’olio bollente usando una pinza da cucina.
5. Quando vedrete che si colora togliete i fritti dall’olio e lasciateli scolare sopra della carta assorbente.
6. Servite accompagnati dalla salsa di soia.

Consigli per una tempura perfetta

• Il rapporto tra l’acqua frizzante ghiacciata e la farina deve essere di 2:1, per esempio ogni 100 grammi di farina dovete mettere 200ml di acqua circa.
• Per essere sicuri che la pastella sia veramente ghiacciata (uno dei segreti della tempura) aggiungete dei cubetti di ghiaccio alla pastella, lasciateli sciogliere e poi mescolate senza curarvi di eventuali grumi: in questo caso dovrete tenere conto dell’acqua rilasciata dai cubetti nella proporzione acqua/farina per evitare che la pastella sia troppo liquida.
• La pastella DEVE essere collosa e non scivolare troppo dall’ingrediente
• Per mantenere fredda la pastella immergete la sua terrina in una più grande all’interno della quale avrete messo acqua fredda oppure cubetti di ghiaccio.
• Gli ingredienti non devono essere tagliati troppo grandi.
• Quando friggete non mettete troppi pezzi tutti insieme: meglio pochi ma ben cotti.
• Per capire quando l’olio arriva alla giusta temperatura mettete una goccia di pastella che dovrebbe andare sul fondo e poi risalire.