Quando ci sono le inconfondibili giornate primaverili, dal tepore e colori ritrovati, si ha spesso voglia di qualcosa di sfizioso ma leggero, saporito ma senza appesantire.

Così anche prendendo spunto da quello che si ha in frigo si riescono a realizzare delle belle insalatone fresche e gustose, come l’insalata di farro, pomodorini, olive, rucola e bocconcini di pollo scottati e saltati all’aceto balsamico insieme a tocchetti di speck, ribattezzata Insalatona primavera!

E’ davvero semplice e veloce!

Preparazione

1. Lessate in abbondante acqua salata il farro per 20 minuti.
2. In una padellina saltate i bocconcini di pollo con i cubetti di speck, cui aggiungerete pepe nero macinato e un filo di aceto balsamico.
3. In una terrina unite i pomodorini, le olive, la rucola, il farro e il pollo.
4. Condite con olio, sale e pepe.