Questa è una di quelle ricettine che mi mette in pace con il mondo, in cui il sugo si amalgama perfettamente alla pasta come in una danza armoniosa e seducente.

Non solo è deliziosamente saporita ma anche facilissima da fare, veloce e se darete un occhio all’olio anche light ;)

Preparazione

1. Soffriggete 2 spicchi d’aglio con un filo d’olio (io ho aggiunto anche un cucchiaio di quello piccante realizzato riutilizzando l’olio dei pomodorini secchi cui ho aggiunto il mio peperoncino), sale, peperoncino secondo i vostri gusti, capperi, olive e una generosa manciata di acciughe sott’olio.
2. Ricordatevi che il segreto di questo sugo è far sciogliere perfettamente le acciughe in modo tale che non rimangano pezzetti ma che il tutto si insaporisca bene bene: potete aiutarvi con un mestolo di legno e sminuzzare delicatamente le acciughe.
3. Sfumate con il vino bianco e aggiungete anche un grappolo di pomodorini pachino tagliati a dadini: anche in questo caso, uno degli accorgimenti da prendere è quello di “pigiare” i pezzetti di pomodoro in modo che rilascino il loro succo.
4. Continuate la cottura facendo attenzione che il sugo non si asciughi mai troppo e sfumate di tanto in tanto con acqua calda e salata della pasta.
5. Per amalgamare il tutto io aggiungo anche un pò di sugo a doppo concentrato di pomodoro.
6. Quando gli spaghetti sono pronti saltateli in padella in modo da rendere il sughetto cremoso
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