L’insalata di piovra o polpo è una delle mie ricette primaverili ed estive preferite!

Fresca, saporita, leggera e gustosa anche se un pò faticosa da preparare: infatti la pulizia della piovra dalla pelle è un lavoraccio. Non tutti sentono questa necessità, ma io trovo la pelle un pò viscida e fastidiosa e quindi preferisco eliminarla!

Preparazione

1. Il segreto per amplificare al massimo il gusto e il sapore del polpo è di lessarlo in un brodo ricco: nella pentola oltre all’acqua aggiungete 1 cipolla, 1 carota e un gambo di sedano per arricchire il tutto.
2. Dopo aver lavato accuratamente il polpo inseritelo nella pentola a pressione e cuocete per circa 45 minuti: l’uso della pentola a pressione vi semplificherà di gran lunga la vita perchè consente una cottura ottimale nella metà del tempo!
3. Una volta scolato eliminate la pelle in eccesso e tagliatelo a pezzetti.
4. Un piccolo accorgimento per rendere ancora più gustosa l’insalata: in una terrina lasciate marinare le patate lesse con pomodorini, pezzetti di sedano, olive, sale, pepe, olio, abbondante prezzemolo tagliato fresco e limone.
5. Unitevi il polpo e l’insalata e mescolate il tutto spolverando con abbondante pepe!