Per 2 personeTempo: ~
Ingredienti
- 2/3 zucchine grosse
- pomodorini
- 40 gr di mollica di pane
- 4 cucchiai di pan grattato
- 1 manciata di olive
- 1 manciata di capperi
- 2 uova
- 3 cucchiai di parmigiano
- sale, pepe, olio
- 2 fette di prosciutto cotto
- 2 sottilette
Le verdure ripiene sono un grande classico e il segreto sta nel ripieno: ognuno sceglie la sua versione e questo rende sempre un pò speciale questo piatto…non sai mai cosa ti capiterà!
Preparazione
- Svuotate l’interno delle zucchine dalla polpa.
- Scottate la parte esterna, ovvero la barchetta di zucchine.
- Saltate in padella la polpa con un filo d’olio e pomodori pachino.
- Ammollate in acqua 40 gr di mollica di pane.
- In una terrina mescolate la polpa della zucchina, la mollica, 4 cucchiai di pan grattato, olive sminuzzate, capperi, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e se volete del prosciutto cotto sminuzzato.
- Riempite le zucchine, adagiatele in una teglia con carta da forno e spolverate con pan grattato, sale, pepe, parmigiano e un filo d’olio.
- Infornate per 45 min a 180° e a fine cottura, poco prima di servirle, aggiungete una sottiletta.