Zucchine ripiene

Per 2 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 2/3 zucchine grosse
  • pomodorini
  • 40 gr di mollica di pane
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • 1 manciata di olive
  • 1 manciata di capperi
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • sale, pepe, olio
  • 2 fette di prosciutto cotto
  • 2 sottilette

Le verdure ripiene sono un grande classico e il segreto sta nel ripieno: ognuno sceglie la sua versione e questo rende sempre un pò speciale questo piatto…non sai mai cosa ti capiterà!

Preparazione

  1. Svuotate l’interno delle zucchine dalla polpa.
  2. Scottate la parte esterna, ovvero la barchetta di zucchine.
  3. Saltate in padella la polpa con un filo d’olio e pomodori pachino.
  4. Ammollate in acqua 40 gr di mollica di pane.
  5. In una terrina mescolate la polpa della zucchina, la mollica, 4 cucchiai di pan grattato, olive sminuzzate, capperi, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e se volete del prosciutto cotto sminuzzato.
  6. Riempite le zucchine, adagiatele in una teglia con carta da forno e spolverate con pan grattato, sale, pepe, parmigiano e un filo d’olio.
  7. Infornate per 45 min a 180° e a fine cottura, poco prima di servirle, aggiungete una sottiletta.

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