Polpette di pollo e zucchine al forno

Per 3 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 2 zucchine grandi
  • 1 carota grande
  • sale, prezzemolo
  • 1 uovo
  • 50 gr di parmigiano grattuggiato
  • pan grattato q.b.
  • 3 fettine di pollo
  • 1 salsiccia

In questo mese la produzione di zucchine del nostro orto è alle stelle e occorre inventarsi diverse varianti per consumarle.

Io adoro le polpette anche se spesso le trovo davvero difficili da digerire ma questa versione è decisamente light!

Preparazione

  1. Nel mixer tagliate a julienne 2 zucchine grandi e 1 carota grande, poi cambiate accessorio e unite anche 1 uovo, parmigiano grattuggiato, 3 fettine di pollo e 1 salsiccia, con sale, pepe e abbondante prezzemolo e frullate il tutto fino a rendere compatto il composto.
  2. Passate il tutto in una terrina grande e unite anche abbondante pan grattato.
  3. Formate le polpettine con le mani e adagiatele in una teglia da forno leggermente unta (per non usare troppo olio, lo stendo con un pennello da cucina e infornate a per 30 minuti a 180° girandole a metà cottura.
  4. Se durante la cottura vedete che in alcuni punti il pan grattato è rimasto “crudo” spennellatele con un filo d’olio.

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