Ingredienti
- 190 g di farina
- 90 g di zucchero a velo
- 20 g di fecola di patate o mais
- 130 g di burro a dadini
- 50 g di farina di nocciole
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 500 g di frutti di bosco
- 50 g di zucchero
L’altro giorno ho festeggiato il mio compleanno e per l’occasione mi sono dedicata un pomeriggio di relax in cucina.
Cosa c’è di meglio di preparare dolci con sottofondo musicale, senza fretta, senza scadenze, per il solo e puro gusto di cucinare? :)
Così ho provato una bellissima ricetta, la crostata di mirtilli e nocciole, trovata sul sito Un déjeuner de soleil, con qualche mia aggiunta personale.
Considerazioni? E’ buonissima, facile da preparare e di grande effetto!
Il segreto della bontà di questa torta è la pasta sucrée, una variante della pasta frolla caratterizzata da una struttura molto fine e molto morbida, che si presta benissimo come base per tutte le crostate da farcire con la frutta.
Ma attenzione: la lavorazione della pasta è molto importante ed è una fase delicata.
Consigli
- Non lavorate troppo la pasta: utilizzate un metodo delicato ma veloce. Per essere sicuri usate la planetaria oppure un robot da cucina che impasta.
- Non scaldate il burro per evitare che l’impasto diventi troppo liquido e unto.
- L’impasto deve riposare almeno 3 ore in frigo ma se possibili anche tutta la notte.
Preparazione
- Setacciate la farina, la fecola e lo zucchero a velo, poi unite tutti gli altri ingredienti uno ad uno, fino ad ottenere un’impasto omogeneo.
- Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 1 ora, meglio 3 e ottimale tutta la notte.
- Scaldate il forno a 170°C e stendete la pasta in un cerchio da crostata, creando i bordini rialzati ai lati: questo è molto importante perché l’impasto così morbido in cottura tende a scivolare verso il basso e ad appiattire i bordi.
- Bucherellate il fondo con la forchetta e mettere sopra dei legumi secchi per evitare che la pasta si gonfi in cottura. Cuocere per dieci minuti: ricordatevi che la pasta deve risultare leggermente dorata.
- A parte sminuzzate con il robot da cucina le nocciole in modo tale da ottenere una graniglia non troppo fine.
- In una ciotola mescolate i frutti di bosco con lo zucchero e la graniglia di nocciole: io ho usato i frutti surgelati per necessità. In questo caso dovete fare attenzione a scolare molto bene i liquidi in eccesso.
- Spolverate la pasta cotta con la farina di nocciole e poi versate i mirtilli e lo zucchero. Se vi è avanzata un pò di graniglia aggiungetela sopra.
- Rimettete nuovamente in forno per una ventina di minuti: la pasta deve essere ben dorata.
