Spaghetti al pesto di peperoni arrosto con speck croccante

Per 2 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 1 peperone giallo
  • 1 confezione di pinoli
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 4/5 foglie grandi di basilico
  • sale, olio, pepe
  • parmigiano grattuggiato q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 confezione dadini speck

Oggi vi propongo questa ricetta che coniuga sapore con l’attenzione ai grassi per un piatto light assolutamente squisito!

Non lasciatevi spaventare dal procedimento: alla fine vedrete che è molto semplice!

Preparazione

  1. Dopo aver lavato e aperto 1 peperone giallo privato dei semini, adagiatelo sulla carta forno (bucherellatelo in diversi punti con la forchetta) e mettetelo in forno alla massima temperatura con grill per circa una decina di minuti, girandolo più volte fino a quando non si sarà arrostito.
  2. Una volta morbido spellatelo eliminando soprattutto le parti bruciacchiate.
  3. Frullate il peperone insieme a 1 spicchio d’agli, mezza confezione di pinoli, un mazzetto di prezzemolo e qualche foglia di basilico, olio, sale e una bella spolverata di parmigiano grattuggiato fino ad ottenere un pesto denso e cremoso che poi verserete direttamente in padella senza olio.
  4. A parte fate rosolare i dadini di speck in padella senza olio, sfruttando il grasso che rilasciano, fino a quando non diventano croccanti.
  5. Una volta scolata la pasta saltatela in padella con il pesto stemperato con un filo di latte (chi vuole rendere il piatto ancora più cremoso può aggiungere della panna o del Philadelphia), una manciata di pinoli e lo speck!

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