Oggi ho voluto riprodurre a casa uno dei miei piatti preferiti, del mio ristorantino di fiducia, l‘Osteria Due Ladroni: i pennicchi cicoria e guanciale croccante.

Ovviamente l’ho leggermente modificata sostituendo i pennicchi con gli spaghetti e la cicoria con le cime di rapa.

Buonissimi ma….l’originale è imbattibile!

Preparazione

1. Per prima cosa lavate, tagliate e lessate le cime di rapa in abbondante acqua salata fino a quando non diventino teneri i gambi.
2. In una padella soffriggete 2 spicchi d’aglio schiacciati con olio, sale, peperoncino e 4/5 filetti di acciughe.
3. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura fino a quando le acciughe non si saranno sciolte nel sugetto.
4. A parte pulite dalla cotenna e tagliate molto sottile delle fettine di guanciale e cuocetele in un pentolino con un filo di olio fino a quando non diventano croccanti e abbrustolite, poi aggiungetele al sughetto.
5. Infine aggiungete anche le cime di rapa e amalgamate il tutto stemperando con l’acqua salata della pasta.
6. Una volta scolati gli spaghetti, ma una pasta fresca acqua e farina è la cosa migliore perchè crea quella cremina inconfondibile, salatateli, cospargete con un pò di pan grattato e peperoncino e servite caldo!