Spaghetti al pesto cremoso di peperoni grigliati

Per 6 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 1 vasetto peperoni rossi grigliati sott'olio
  • 100 gr parmigiano grattuggiato
  • 1 confezione di pinoli
  • 3-4 cucchiaini di Philadelphia

Il pesto è una ricetta duttile che si può modificare con infinite varianti, giocando con gli ingredienti e con la fantasia.

Vi avevo già proposto un pesto simile, ma oggi vi illustro una nuova variante, utilizzando un vasetto di peperoni grigliati sott’olio!

Inutile dire…buonissimo!

Preparazione

  1. Sgocciolate (ma non troppo) un vasetto di peperoni rossi grigliati sott’olio e versatelo nel mixer insieme a 2/3 di bustina di pinoli, 50 o 100 gr di parmigiano grattuggiato (in base ai gusti ma io preferisco sempre abbondare), sale e pepe.
  2. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
  3. In padella mettere 3-4 cucchiai abbondanti di pesto e unitevi 3-4 cucchiaini di Philadelphia e fare amalgamare il tutto con un goccio di acqua salata della pasta.
  4. Saltate gli spaghetti in padella unendo i pinoli avanzati, spolverando con abbondante peperoncino e parmigiano!

Nota: con le dosi indicate non solo otterrete l’occorrente per 2 porzioni ma potrete ricavare un vasetto intero di pesto da congelare e da tenervi da parte per altre occasioni!

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