Ingredienti
- riso venere
- sale, olio
- prezzemolo e peperoncino
- vino bianco q.b.
- 1 manciata di pomodorini
- 300 gr di misto mare
- burro
- concentrato di pesce in pasta
Di origine esotica il riso venere oggi viene prodotto nella Pianura Padana: con il suo aroma inconfondibile che ricorda un misto fra il sandalo e il pane appena sfornato, è un ottimo alimento.
Infatti è ricco di proteine, di fibre e di minerali come il calcio, il selenio, il manganese e lo zinco.
Se non trovate la versione precotta dovrete armarvi di pazienza: occorrono 40 minuti di cottura, a meno di non lasciarlo in ammollo almeno 3/4 ore.
Non si cucina a risotto, ma deve essere bollito e poi eventualmente mantecato. Un must? Con frutti di mare e crostacei!
Preparazione
- Per prima cosa soffriggete olio, sale, peperoncino, 2 spicchi d’aglio, abbondante prezzemolo e un cucchiaino di concentrato di pesce in pasta.
- Unite una manciata di pomodorini tagliati a dadini e poi sfumate con il vino bianco.
- Quando sarà evaporato unite il pesce: io ho usato un misto mare (calamari, gamberetti e vongole) pulito e fresco dal banco del pescivendolo insieme a qualche scampo e a un paio di pannocchie che danno molto sapore. Se preferite potete unire anche vongole e cozze con guscio.
- Spegnete il fuoco prima che il sughetto si rapprenda troppo.
- Una volta cotto il riso unitelo al sugo di pesce, aggiungete un pezzetto di burro per mantecare, spolverate con il prezzemolo e mescolate delicatamente.