Ingrediente: harissa

Secondi

Polpette di merluzzo speziate marocchine

Ora velo posso dire: da 6 anni faccio danze orientali, con tanta passione e tanto amore. E la cosa si sposa perfettamente con la mia inclinazione per la cucina etnica. Ogni anno, alla fine del saggio-spettacolo, offriamo ai nostri ospiti un buffet etnico ricco e variegato. L’anno scorso mi sono cimentata con il Baba Ganoush, la […]

Zuppe

Crema speziata di carote con ceci croccanti

Pensate che la mia voglia di zuppe fumanti e speziate si sia esaurita? Sbagliato! Adoro provarne sempre di nuove e questa, mi ha davvero incantato. La cucina era un tripudio di profumi per me irresistibili: harissa, curcuma, cannella, zenzero e cumino. Cosa desiderare di più? Preparazione In una casseruola fate rosolare l’aglio e la cipolla […]

Zuppe

Zuppa speziata orientale di verdure e legumi all’harissa con spaghetti soba

Io adoro le zuppe, in tutte le salse e quelle speziate che mescolano tradizioni culinarie differenti sono le mie preferite. Qui c’è tutta l’essenza dell’Oriente, con ingredienti (quelli che amo di più)che provengono dai quattro angoli di questo affascinante continente: zenzero, cannella, curcuma, cordiandolo e harissa, la pasta di peperoncino tipica del Nord Africa. Ricca […]

Secondi

Pollo alla marocchina con crema di curry, latte di cocco e harissa

Un sapore che mi riporta istantaneamente alle medine del Marocco o nelle viuzze di Istanbul? L’Harissa! E’ una pasta rossa piccantissima che assomiglia al pomodoro concentrato dall’inconfondibile gusto nordafricano: è formata da peperoncino rosso, aglio, olio di oliva, coriandolo, carvi, menta e cumino. In tutto il medio oriente viene usata nelle preparazioni delle carni ma […]

Antipasti

Maaqouda (o felafel)

Meglio noti in tutto il mondo arabo come felafel, i Maaqouda sono la versione marocchina, un antipasto gustoso e sfizioso che spesso viene usato come snack. Per una cena etnica farete un figurone, dal momento che sono squisiti e facili da realizzare! Preparazione Per praticità io ho utilizzato una confezione di ceci già lessati, altrimenti […]