Spaghetti al pesto di melanzane e pomodorini secchi

Spaghetti al pesto di melanzane e pomodorini secchi

Per 2 personeTempo: ~

    Ingredienti

    • 1 melanzana non troppo grossa
    • 1 confezione di pinoli
    • 10 foglie di basilico
    • 4/5 acciughe
    • 4/5 pomodorini secchi sott'olio
    • sale, olio
    • parmigiano grattuggiato

Vista la giornata piovosa, oggi ho scelto un primo saporito ma al tempo stesso delicato!

Un corposo e cremoso pesto di melanzane stemperato in un sughetto ai pomodorini secchi!

Preparazione

  1. Per prima cosa soffriggete la melanzana tagliata a dadini con un pò di sale e olio e cuocete fino a quando non saranno morbide.
  2. Nel bicchiere del mini pimer unite 1 confezione di pinoli, una manciata di foglie di basilico, parmigiano grattuggiato, sale e olio e unite le melanzane con tutto il loro sughetto: frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
  3. In una padella soffriggete 2 spicchi d’aglio con sale, olio, peperoncino, 4/5 acciughe e 4/5 filetti di pomodorini secchi tagliati a pezzetti.
  4. Unite la crema e continuate la cottura stemperando con l’acqua salata della pasta.
  5. Scolate gli spaghetti e saltate il tutto per amalgamare la pasta con il pesto.

Un Commento

  1. Ottime

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