L’altro giorno stavo chiacchierando con mia mamma al telefono e ci siamo messe a parlare di Natale (si lo so, molti di voi rimarranno basiti).

Stavo già pensando di fare una bella torta e da quella conversazione mi è nata la voglia di provare un dolce un pò elaborato, magari da riproporre proprio per la cena del 24 dicembre e si sa che in cucina bisogna provare e riprovare per ottenere un buon risultato! Per cercare la giusta ispirazione ho consultato questa pagina della Galbani con ricette per la vigilia di Natale: provate anche voi a dare uno sguardo!

Leggendo e rileggendo mi è nata l’idea, una Maple Syrup Chiffon Cake, ovvero una Chiffon Cake al cacao e sciroppo d’acero guarnita con ganache al cioccolato fondente e pumpkin spice!

Preparazione per uno stampo da 24 cm

1. Per prima cosa setacciate in una ciotola grande tutti gli ingredienti secchi tranne il cremor tartaro.
2. Separate gli albumi (che terrete da parte) dai tuorli che aggiungerete alle polveri, al centro.
3. Emulsionate insieme l’olio e l’acqua e aggiungeteli agli ingredienti secchi mescolando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e lucente.
4. Montate a neve ferma gli albumi insieme al cremor tartaro usando le fruste elettriche: partite sempre dalla velocità più bassa, aumentando gradualmente per poi mantenere alla massima velocità per qualche minuto.
5. Incorporate gli albumi piano piano e mescolate con un movimento deciso e rotatorio dal basso verso l’alto e unite anche lo sciroppo d’acero.
6. Versate il tutto nello stampo e infornate a forno preriscaldato a 150° per 1 ora e 15 minuti circa, previa prova dello stecchino.
7. Estraete lo stampo dal forno e posizionatelo capovolto appoggiandolo sugli appositi piedini e fare raffreddare completamente.
8. Quando la torta sarà fredda, aiutandovi con una spatola fine estraete la chiffon cake e iniziate a preparare la ganache.
9. Portate la panna a ebollizione in un pentolino e unitevi il cioccolato tritato e il pumpkin spice: mescolate energicamente fino a quando il composto non sarà liscio senza grumi. A questo punto riponetela in frigo per farla raffreddare.
10. In un’altra ciotola montate il mascarpone con il latte condensato.
11. Unite le due creme e date un’ultima mescolata con le fruste.
12. Otterrete così una crema piuttosto soda con cui potrete decidere di ricoprire la chiffon cake, come ho fatto io, o farcirla tagliandola a metà, per una versione più leggera ma ugualmente golosa. In questo secondo caso vi consiglio di spolverare la superficie con lo zucchero a velo.