Zuppa vellutata di zucchine e cereali

Per 2 personeTempo: ~

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • 3 zucchine
  • mezzo dado
  • sale, olio, pepe
  • vino bianco q.b.
  • 1 patata
  • mix cereali
  • basilico

Come sempre succede ogni anno alle feste di Scoppito, il paesino dove abito, arriva il brutto tempo e si assiste a un brusco calo delle temperature.

Così ho pensato alla prima zuppa della stagione in arrivo, ma con una verdura ancora molto estiva e che abbonda in dispensa, la zucchina!

Preparazione

  1. Soffriggete una cipolla fresca tagliata fine, sale e pepe e aggiungete 3 zucchine tagliate fini a rondelle.
  2. Stemperate con un goccio di vino bianco e poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, mezzo dado e cuocete per circa 20 minuti.
  3. Unite mezza 1 patata a dadi e frullate con il mini pimer.
  4. Aggiungete un mix di cereali, in questo caso orzo, farro, riso thai, lenticchie e grano kamut.
  5. Cuocete per 10 min in pentola pressione (20 in quella normale) e servite calda con foglie di basilico a guarnizione.

 

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