Come sempre succede ogni anno alle feste di Scoppito, il paesino dove abito, arriva il brutto tempo e si assiste a un brusco calo delle temperature.

Così ho pensato alla prima zuppa della stagione in arrivo, ma con una verdura ancora molto estiva e che abbonda in dispensa, la zucchina!

Preparazione

1. Soffriggete una cipolla fresca tagliata fine, sale e pepe e aggiungete 3 zucchine tagliate fini a rondelle.
2. Stemperate con un goccio di vino bianco e poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, mezzo dado e cuocete per circa 20 minuti.
3. Unite mezza 1 patata a dadi e frullate con il mini pimer.
4. Aggiungete un mix di cereali, in questo caso orzo, farro, riso thai, lenticchie e grano kamut.
5. Cuocete per 10 min in pentola pressione (20 in quella normale) e servite calda con foglie di basilico a guarnizione.